Dos veteranas cocineras. Dos presidentas que dominan los fogones. A un lado, Isabel de la Busta, ganadera y presidenta de la IGP Ternera Asturiana. Al otro, María José San Román, al mando de las cazuelas del restaurante alicantino Monastrell y presidenta de Mujeres en Gastronomía (MEG), una asociación que -bajo el lema ‘El talento no tiene género’- reivindica la visibilidad del talento femenino en la cocina.
La tercera gran protagonista, Ternera Asturiana, la “excusa” perfecta para que estas dos mujeres se juntasen y elaborasen a cuatro manos un plato en su stand.
Para Elena Cebada, Directora Gerente de la marca, y organizadora del showcooking, el objetivo de esta actividad era trazar el recorrido de la cadena gastroalimentaria y mostrarlo. Desde la producción primaria de las más de 6.200 explotaciones ganaderas de Ternera Asturiana, hasta la mesa de la que disfrutan los comensales una vez el plato está listo. “Porque la gastronomía termina en el plato, pero empieza en el origen de los productos, y son cruciales todos los eslabones de la cadena”.
Isabel de la Busta, ganadera y presidenta de Ternera Asturiana, conoce bien los desvelos de sus compañeros de profesión por cuidar con mimo a sus animales para ofrecer un producto excepcional. “Es para mí un honor poder participar en esta actividad y ser la representante de algo tan importante para la región asturiana como es la producción de nuestra carne, quinta denominación de origen de España, y la principal del Principado”, cuenta la máxima representante de una IGP que nació hace dos décadas con el objetivo de asegurar la calidad de la carne que se produce en Asturias, certificando y garantizando el origen de las razas de vacuno asturianas y un sistema sostenible de producción. “Con nuestro sello, el consumidor tiene asegurado que el producto procede de ganaderías e industrias que se someten a un total ejercicio de transparencia para ofrecerle garantía plena de calidad, origen y forma de producción”.
Junto a la ganadera, mano a mano, estuvo otra cocinera, María José San Román. Pionera en el mundo gastronómico desde tierras alicantinas, San Román dirige la cocina del restaurante Monastrell (buque insignia de su grupo gastronómico, con una estrella Michelin y 2 soles Repsol) y preside además la asociación Mujeres en Gastronomía.
Ganadera cocinera y cocinera profesional elaboraron a cuatro manos el plato “Ternera asturiana sobre rojos” en una colaboración muy especial: la presidenta de una de las IGPs más potentes del país y la presidenta de una plataforma que apuesta por visibilizar el talento femenino en el sector gastronómico (productoras, cocineras, periodistas), a través de acciones y actividades a nivel nacional e internacional, tejiendo una red de colaboraciones y sinergias que impulse nuevos proyectos empresariales, académicos y científicos, una red en la que los hombres también son bienvenidos.
El estand de Ternera Asturiana se convirtió así con en el escaparate perfecto para escenificar esta elaboración a cuatro manos que hizo las delicias de todos los asistentes, que pudieron degustar el plato que elaboraron estas dos mujeres.
El mejor producto, la técnica y la fusión de todos los eslabones de la cadena para recordar a los comensales que la gastronomía termina en el plato, pero arranca en el origen, que en este caso se remonta a esas ganaderías asturianas que hacen de su ternera un producto único.
