En el Día Internacional de las Legumbres, celebremos la tradición con un buen guiso de fabes con Ternera Asturiana, un auténtico manjar que representa lo mejor de Asturias
E.C.-10/02/2025
El 10 de febrero se celebra el Día Internacional de las Legumbres, una fecha promovida por la FAO para destacar la importancia de estos alimentos en la alimentación sostenible y saludable. En Asturias, las legumbres han sido siempre un pilar fundamental de nuestra gastronomía, y una combinación perfecta con Ternera Asturiana, una carne que aporta una calidad y sabor inigualables a cualquier plato.
Aprovechando este día, queremos rendir homenaje a esta combinación perfecta con una receta tradicional, llena de matices y respetuosa con la esencia de nuestra cocina, con un guiso de fabes con Ternera Asturiana.
Pero ¿por qué las legumbres son tan importantes?
Las legumbres son un superalimento que ha sido consumido por civilizaciones de todo el mundo. Cultivadas y consumidas por la humanidad desde hace miles de años, su versatilidad y alto valor nutritivo las han convertido en un alimento básico, un pilar fundamental de las dietas mediterránea y atlántica.
Entre sus beneficios, destacan por ser:
✅ Ricas en proteínas vegetales: son una excelente fuente de proteínas, especialmente cuando se combinan con cereales o carnes de alta calidad, como la Ternera Asturiana.
✅ Fuente de fibra: favorecen la digestión, mejoran el tránsito intestinal y ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre.
✅ Bajas en grasa y ricas en micronutrientes: aportan hierro, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, esenciales para el sistema nervioso y muscular.
✅ Sostenibles y ecológicas: su cultivo tiene una baja huella de carbono, mejora la fertilidad del suelo y requiere menos agua que otras fuentes de proteína.
Por todo esto, la FAO promueve su consumo como un alimento clave en el aseguramiento de alimentos y beneficioso para el planeta. Y ahora que conocemos su importancia, vamos con nuestra receta estrella.
Fabes con Ternera Asturiana
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de Faba Asturiana
- 500 g de morcillo de Ternera Asturiana (cortado en trozos medianos)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Remoja de les fabes. La noche anterior, deja las Fabas en remojo en agua fría.
- Sella la carne. En una cazuela con aceite de oliva, dora los trozos de morcillo de Ternera Asturiana hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
- Sofríe las verduras. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento rojo picados. Cuando estén pochados, añade el tomate rallado y el pimentón. Cocina unos minutos.
- Desglasado y cocción. Vierte el vino blanco y deja reducir. Luego, incorpora las Fabas escurridas, la Ternera Asturiana reservada, la zanahoria en rodajas y el laurel.
- Cocción lenta. Cubre con caldo o agua fría hasta que les fabes estén bien cubiertas. Cocina a fuego bajo durante unas 2 horas (si usas olla rápida, unos 40 minutos).
- Rectifica y deja reposar. Añade sal al final de la cocción y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para un resultado perfecto:
✔️ No rompas el hervor. Para evitar que la Faba se abra, cocina a fuego lento sin cambios bruscos de temperatura.
✔️ «Asusta» les fabes. Si es necesario, añade un poco de agua fría durante la cocción para mantener la textura.
✔️ Reposo imprescindible. Como todos los guisos, este plato gana en sabor si lo preparas con antelación.
Un plato con historia y equilibrio nutricional
Este guiso no solo es una delicia, sino que también ofrece una combinación perfecta de nutrientes:
🥩 Proteína completa: la Ternera Asturiana aporta proteínas de alto valor biológico y hierro hemo, que facilita su absorción.
🌱 Fibra y carbohidratos de calidad: las legumbres son una fuente excelente de energía y ayudan a la salud digestiva.
🔥 Bajo en grasas saturadas: al utilizar cortes magros de Ternera Asturiana y cocinar con aceite de oliva, obtenemos un plato equilibrado y saludable.
Además, al tratarse de ingredientes naturales, este guiso representa la esencia de una alimentación sostenible, basada en productos de proximidad y calidad, con garantía de origen.
¿Te animas a prepararlo? ¡Cuéntanos cómo te ha quedado!