El 17 de enero es el Día Internacional de la cocina italiana, reconocida mundialmente y perteneciente a la Dieta Mediterránea, una de las más saludables que existen, y Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La cocina italiana se distingue por emplear casi siempre ingredientes frescos, …y para homenajearla hoy te traemos un menú completo con Ternera Asturiana, elaborado por el cocinero Sergio Rama.
L’Antipasto: Carpaccio de Ternera Asturiana.
Dentro de los entrantes de la gastronomía italiana, uno de los más representativos es el Carpaccio, una preparación de carne cruda finamente cortada y marinada. Prepararlo es muy sencillo, aquí te indicamos cómo.
Ingredientes.
- 300 gr. centro de cadera de Ternera Asturiana.
- 1/2 limón.
- 50 ml. de AOVE.
- Sal y pimientas de colores al gusto.
- 50 gr. de rúcula.
- 100 gr. de queso curado.
Elaboración.
Preparamos unos filetes muy finos de cadera de Ternera Asturiana, que pondremos encima de un papel film. Tapamos con otra lámina de film por encima y golpeamos la carne suavemente para conseguir que se estire y afine.
La introducimos en el congelador durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, eliminamos el film y disponemos la Ternera Asturiana en un plato. Adobamos con pimientas de colores molidas irregularmente, el zumo de medio limón, sal y AOVE. Lo cubrimos con rúcula y queso tipo curado…y ¡a disfrutar!
Il Primo: pasta al ragú con Ternera Asturiana.
Si hay algo típico de la cocina italiana, eso es la pasta. En este caso, acompañada de otra forma típica de cocina italiana, el ragú, que consiste en cocinar la carne en sus propios jugos, en una cazuela tapada y a baja temperatura. Esta receta que te proponemos es además muy útil para aprovechar carne asada o estofada de otro día, gracias al acompañamiento de la pasta.
Ingredientes.
- 400 gr. de Ternera Asturiana para estofar.
- AOVE.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 200 gr. de pasta.
- 50 ml. de vino tinto.
- Sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración.
Cortamos la Ternera Asturiana en dados. En una olla ponemos AOVE y sofreímos la carne a fuego vivo. Le añadimos la cebolla cortada en dados y dejamos que adquiera color. Añadimos el ajo y las zanahorias y los tomates también en dados. Cuando empiece a quedar sin líquido, le añadimos el vino tinto, tapamos y dejamos estofar a fuego medio durante 1 hora.
En otra olla cocemos la pasta con agua con sal, y reservamos.
Cuando la carne esté estofada le añadimos sal y pimienta al gusto, dejamos que siga cociendo otros 15 minutos, añadiendo en el momento final la pasta.
Il Secondo: Saltimboca de Ternera Asturiana.
El saltimboca es un plato tradicional de la cocina italiana muy típico de Roma, seguramente el segundo plato más conocido de la gastronomía italiana. Aquí tienes nuestra propuesta para elaborarlo con Ternera Asturiana.
Ingredientes.
- 400 gr. de escalopines de Ternera Asturiana.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 10 gr. de salvia.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de ajo.
- 100 gr. de cebolla roja.
- 50 ml. de vino blanco.
- AOVE.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración.
Cubrimos los escalopines de Ternera Asturiana con una loncha de jamón y una hoja de salvia, y lo pinchamos con un palillo, para que no se desprenda. Los pasamos por harina y los sofreímos en una sartén por la parte del jamón. Les damos la vuelta y añadimos la cebolla y el ajo, dejando que tomen un ligero color. Añadimos un chorro de vino blanco y pimienta y sal al gusto. Dejamos que reduzca y… ¡listos para servir!
¡Buon appetito!