E.C. 01/02/2033
#DíaDelChocolateNegro, #DisculpaTerneraAsturiana. Porque el chocolate pega con casi todo, y con nuestra #TerneraAsturiana, también.
Hoy te traemos una auténtica explosión de sabores para tu paladar, con una receta muy diferente, de la mano de Sergio Rama.
Costillas gordas con chocolate
Ingredientes:
- 1 kg. de costillas de Ternera Asturiana (también puedes emplear picaña).
- 200 gr. de cebolletas.
- 100 gr. de zanahorias.
- Pimiento rojo, verde y amarillo, unos 50 gramos de cada.
- Soja.
- AOVE.
- Sal.
- Chocolate.
- Lima.
- Mantequilla.
Elaboración:
Picamos todos los vegetales en dados pequeños.
Sofreímos las costillas de Ternera Asturiana en AOVE y les añadimos las cebolletas, sal y un chorro de soja.
Las envolvemos en papel de aluminio junto con las cebolletas y las dejamos cocinar en el horno a 140 grados durante 3 horas. Es una cocción lenta, por lo que nos debemos de asegurar que el aluminio protege las costillas de cualquier evaporación o pérdida de jugo.
Saltemos los vegetales restantes y reservamos.
Abrimos las costillas y recogemos todo el jugo. Lo colamos y ponemos en un cazo a hervir. Le añadimos el chocolate rallado y una nuez de mantequilla. Volvemos a colar una vez que la salsa tome cuerpo.
Marcamos las costillas en una sartén por ambos lados, las napamos con la salsa y decoramos con los vegetales a los cuales les habremos añadido un chorrito de lima.